Pochi ingredienti per risaltare al meglio il panettone della Loison con liquirizia e zafferano (uno dei panettoni del catalogo inverno/Natale 2020) in uno straordinario risotto con taleggio, polvere di panettone e limone candito, realizzato da Alessandro Del Degan, chef del ristorante stella Michelin La Tana Gourmet di Asiago (VI).
Un mix di elementi perfettamente equilibrato: la sapidità del formaggio, la nota amarognola della liquirizia calabrese e lo zafferano di prima scelta del panettone di Loison Pasticceri ed infine la nota agrumata e candita del limone. Il tutto viene amalgamato con maestria per deliziare il palato con un tripudio di gusto. Non ci resta allora che augurarvi un buon Natale raccontandovi come preparare questa delizia unica a tema natalizio. Allacciate i grembiuli e cucinate con noi!
Come fare il risotto con taleggio e polvere di panettone Loison
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli
30 g di olio EVO
50 g di vino bianco
40 g di burro
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
80 g di taleggio
60 g di polvere di Panettone Loison con liquirizia e zafferano
40 g di limone candito nel sale
In una padella antiaderente facciamo tostare il riso con un filo di olio per un paio di minuti. Sfumiamolo con il vino bianco, lasciando evaporare la parte alcolica, e poi lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta l’acqua bollente ( il brodo infatti in questo caso “coprirebbe” i sapori).
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro freddo e i formaggi. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante ed infine impiattiamo. Stendiamo il risotto sul fondo del piatto e adagiamoci sopra qualche cubetto di limone candito nel sale ed una spolverata di polvere di Panettone Loison. Serviamo e buon Natale! Autore: Marialuisa La Pietra
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