Si chiamano onigiri e sono panini di chicchi di riso. La nostra alternativa giapponese ai tramezzini, solo che sono più leggeri, senza glutine e perfetti per uno spuntino in spiaggia o in montagna. I ragazzi giapponesi ne vanno matti, e sono molto più salutari dei nostri hot dog.
Per prepararne quattro o cinque ci vogliono un paio di bicchieri di riso. Bisogna sciacquarlo ripetutamente finché l’acqua diventa trasparente. e poi versarlo in un tegame con un paio di bicchieri d’acqua e lasciare bollire col coperchio per una decina di minuti. Spegnere il gas e lasciare riposare il riso sempre coperto per una mezz’ora. Stenderlo su un piano, sventolandolo per farlo asciugare. Aggiungere mescolando con un cucchiaio di legno un mix di aceto di riso, un cucchiaino di sale e uno di zucchero. Bagnarsi le mani e lavorare il riso per ottenere 4 o 5 palline. Schiacciarle fino a formare spessi triangoli di circa 8 cm di base che possono essere imbottiti con tonno in scatola o salmone affumicato ben sminuzzati. Appoggiare sotto ciascun triangolo un rettangolo di alga nori.