La minestra di riso e fagioli borlotti è un piatto che rievoca la tradizione contadina. Richiede tempi di realizzazione lunghi soprattutto se si utilizzano i fagioli secchi. Il risultato sarà una minestra davvero gustosa e nutriente, ideale da portare in tavola nei momenti più freddi. Inoltre richiede solo pochi ingredienti per la sua realizzazione. Come alternativa al lardo si propone della pancetta affumicata a cubetti. Buona zuppa!

Minestra di riso e fagioli borlotti

Ricetta semplice della tradizione contadina

Porzioni persone

Preparazione 14 30

Cottura 2 30

Tempo totale 17

Materiale

ciotola
casseruola
cucchiaio di legno
tagliere
coltello
mestolo

Ingredienti

300 grammi riso Baldo
300 grammi fagioli borlotti secchi
40 grammi lardo
30 grammi cipolla
1 cucchiaio pomodoro concentrato
qb basilico
qb prezzemolo
qb aglio
qb olio extravergine di oliva
qb pepe

Istruzioni

Mettere i fagioli in ammollo per almeno 12 ore in abbondante acqua. Scolarli e versarli in una casseruola riempita d’acqua e portare ad ebollizione.
Salare leggermente e far cuocere a fiamma moderata, col coperchio, per circa 2 ore.
Lavare, asciugare e tritare il basilico e il prezzemolo insieme col lardo, la cipolla e mezzo spicchio d’aglio. Raccogliere il trito in una casseruola e farlo appassire, senza aggiungere altri grassi.
Dopo 5 minuti, unire i fagioli con il loro brodo e portare ad ebollizione.
Versare il riso, il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d’acqua calda, un po’ di sale e una macinata di pepe.
Ripreso il bollore, regolare la fiamma e lasciar cuocere il riso, per circa un quarto d’ora.
Al momento di servire, condire la minestra con olio extra vergine di oliva e, a piacere, un’altra macinata di pepe.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 351kcal

Portata: Piatto unico, Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Minestra

Difficoltà: Facile

Varietà: Baldo

Valori nutritivi