La minestra del giovedì è una ricetta della tradizione contadina. Riprende le usanze e le abitudini gastronomiche legate al periodo quaresimale, proponendo un primo piatto caratteristico per gusto e aroma. Nutriente ma leggero, può diventare una valida alternativa anche come piatto unico. Nonostante i tempi di cottura non particolarmente ridotti, risulta semplice da realizzare. Perfetta anche per una dieta vegetariana, si rivela ideale per la stagione fredda.
Minestra di riso con zucchine, patate e pomodori
Una ricetta della tradizione contadina, perfetta per una dieta vegetariana
Materiale
- casseruola
- frullatore
- cucchiaio di legno
- tagliere
- coltello
- mestolo
- Zuppiera
Ingredienti
- 100 grammi riso Vialone Nano
- 1 spicchio aglio
- 2 cipolle
- 300 grammi zucchine
- 2 patate piccole
- 300 grammi pomodori pelati
- 1 ciuffo basilico
- 2 uova
- 3 cucchiai olio
- q.b. sale
Istruzioni
- Mettere nel frullatore due pomodori pelati, uno spicchio d'aglio, qualche fogliolina di basilico e due rossi d'uovo. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsina liquida e omogenea e tenerla da parte.
- In una casseruola, scaldare tre cucchiaio di olio e versarvi le cipolle tritate finemente. Bagnare con un po’ d’acqua e far evaporare. Alzare poi la fiamma fino a far dorare le cipolle.
- Pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a tocchetti. Quando le cipolle saranno ben dorate, unire le zucchine e farle saltare.
- Lavare e tagliare a pezzetti tutte le altre verdure, unirle al soffritto, farle insaporire, quindi coprite il tutto con un litro circa di acqua tiepida. Portare ad ebollizione, abbassando nuovamente la fiamma, e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
- Versare il riso e portarlo a cottura, poi togliere la pentola dal fuoco.
- Unire alla minestra la salsa preparata coi pomodori, aggiungendo un mestolo per volta e mescolando con cura per evitare che le uova si rapprendano.
- Quando la salsa sarà tutta amalgamata, riaccendere la fiamma e riscaldare salando a piacere.
- Togliere la minestra dal fuoco e versarla in una zuppiera. Cospargendo di Parmigiano prima di servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 262kcal | Carboidrati: 48g | Proteine: 10g | Grassi: 4g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 82mg | Sodio: 51mg | Potassio: 990mg | Fibre: 6g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 910IU | Vitamina C: 49mg | Calcio: 63mg | Ferro: 2mg