Se si parla di risotti tradizionali non si può di certo non parlare del risotto alla milanese. Tipico della tradizione lombarda, fin da subito ha riscosso molto successo. Le sue origini risalgono alla seconda metà del 1500, quando dello zafferano venne aggiunto alla preparazione del risotto. Il piatto dal colore dorato, divenne simbolo di ricchezza e prosperità, trasformandosi nel “re dei risotti”.

Risotto alla milanese

Piatto della tradizione lombarda dal profumo intenso e dall'inconfondibile color zafferano

Porzioni persone

Preparazione 25

Cottura 20

Tempo totale 45

Materiale

1 casseruola
1 cucchiaio di legno
1 mestolo

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo di carne
20 grammi midollo di bue
80 grammi burro
40 grammi cipolla
2 bustine zafferano
60 grammi Parmigiano
1/2 bicchiere vino bianco
qb sale
qb pepe

Istruzioni

In una casseruola far appassire lentamente la cipolla tritata finemente con 20 grammi di burro e il midollo.
Aggiungere il riso e far tostare per un minuto.
Aggiungere il vino e far evaporare.
Proseguire la cottura unendo il brodo bollente, poco alla volta.
A metà cottura, aggiungere lo zafferano, diluito con un mestolo di brodo.
A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e aggiungere il resto del burro e il Parmigiano, mescolando bene.
Lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 544kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: risotto, risotto alla milanese, zafferano

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Giallo

Regione: Lombardia

Valori nutritivi