La varietà Lusitano è un riso Lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo A come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Lusitano in cucina
Presenta un chicco lungo e affusolato. Riso dal basso livello di amilosio e granello fino e cristallino. Adatto alla preparazione di risotti, si presta molto bene anche alla parboilizzazione.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Lusitano sono 16 minuti per il risotto, 14 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
Vuoi mangiare il riso delle nostre cascine? Acquistalo su http://www.bottegadelriso.it
Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 6,6 mm; larghezza 2,6 mm; rapporto 2,5
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Costitutore: Lugano Leonardo S.r.l.
- Anno di iscrizione al Registro: 2019
- Mantenimento in purezza: Lugano Leonardo S.r.l.
- Nome commerciale: Lungo A
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE LUSITANO PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHE
Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)