La varietà Lomello è un riso Lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo A come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Lomello in cucina
Presenta un chicco lungo, semi affusolato e perlato. Riso dal basso livello di amilosio e granello fino e cristallino. Il granello e i caratteri morfologici sono esattamente come 60 anni fa. Il chicco possiede caratteristiche simili ad altri risi, come ad esempio l’Arborio o il Carnaroli, con una perla molto estesa che dona una perfetta consistenza ai piatti realizzati, insieme a una grande morbidezza, ma croccante all’interno allo stesso tempo. Adatto alla preparazione di risotti, si presta molto bene anche alla parboilizzazione.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Lomello sono 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 6,8 mm; rapporto lunghezza/larghezza compreso tra 2 e 3
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): laterale, poco estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): breve
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso):
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Anno di costituzione: 1953
- Costitutore: Ente Nazionale Risi
- Anno di iscrizione al Registro: 2019
- Mantenimento in purezza: Azienda Agricola S. Maria dei Cieli
- Nome commerciale: Lungo A
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
