La proposta di oggi è il risotto al limone e soia di Andrea Olivelli, chef vegano novarese: un risotto al limone light che accontenta anche i vegani perchè si prepara senza burro e tosta col porro.

Risotto limone e soia

Name: Ricetta risotto limone e soia
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 52 min
Ingredients: 320 grammi riso (Carnaroli); 1 porro (di grosse dimensioni); 4 cucchiai olio (evo); 2 cucchiaini salsa di soia; 1 limone; qb brodo vegetale; qb prezzemolo; qb pepe

A fine cottura e a fuoco spento, aromatizzare con 2 cucchiaini di salsa di soia e qualche goccia di succo di limone spremuto.

Conservare alcune scorze di limone grattuggiate da usare come guarnizione, infine aggiungere una spolveratina di prezzemolo fresco tritato.

Risotto leggero, estivo, veloce e green

VARIANTI: tofu, ricotta

Ricetta risotto limone e soia

Risotto veloce da cuocere: il tempo di cottura è di soli 20 minuti.

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 52

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 porro di grosse dimensioni
4 cucchiai olio evo
2 cucchiaini salsa di soia
1 limone
qb brodo vegetale
qb prezzemolo
qb pepe

Istruzioni

Lavare il porro, tagliarlo a rondelle sottili e saltarlo in una padella oleata.
Aggiungere il riso per tostarlo.
Gradualmente, incorporare il brodo vegetale molto caldo e portarlo in cottura.
A fuoco spento, unire la salsa di soia, il limone grattugiato e qualche goccia del suo succo, il prezzemolo e il pepe.
Lasciare riposare il risotto per 2/3 minuti e poi servirlo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 239kcal

Valori nutritivi