Come il risotto al limone, anche la dolce variante del risotto brie e limone è perfetta per l’estate.
Videoricetta risotto brie e limone
Far sciogliere il brie privato della crosta insieme al grana grattuggiato amalgamando energicamente con una frusta per ottenere un risotto cremoso.
Per la guarnizione abbiamo usato piccole listarelle di limone: per ottenerle aiutatevi con un rigalimoni e una spolveratina di pepe macinato.
CURIOSITA’: il brie è un formaggio tipico francese con un sapore affine a quello delle noci e dei funghi: anche la crosta è commestibile – prende il nome dall’omonima regione Brie oggi corrispondente al dipartimento francese Senna e Marna (50Km a est di Parigi)
La freschezza del limone si unisce alla cremosità del brie dando vita a un risotto leggero dal gusto delicato
Ricetta risotto brie e limone
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
- tagliere
- coltello
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 300 grammi brie
- 1 limone
- 1 scalogno
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 foglia alloro
- 1 cucchiaio Grana Padano grattugiato
- qb sale
- qb pepe
- qb olio
Istruzioni
- Come prima cosa mettere a bollire una pentola di acqua con un pizzico di sale grosso ed una foglia di alloro.
- Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare con 2 cucchiai di olio. Aggiungere mezzo mestolo di acqua bollente aromatizzata e lasciar cuocere finché il sughetto non sarà ristretto. Tostare il riso, unirlo allo scalogno lasciandolo insaporire per qualche minuto. Sfumarlo con il vino bianco, portarlo in cottura incorporando un mestolo di acqua per volta.
- Nel frattempo prendere il formaggio brie, privarlo della sua crosta, (tenendola da parte) e tagliarlo a tocchetti. Sminuzzare la crosta in un pentolino e scioglierla con il latte. Unire il formaggio Grana e amalgamare il tutto con una frusta fino a creare una crema densa.
- A 5 minuti dalla cottura del riso aggiungere anche il brie tagliato precedentemente e, con l’aiuto di un cucchiaio, far sciogliere nel riso.
- Impiattare il riso versandolo su ogni piatto ed ultimandolo con l’aggiunta di ½ cucchiaio di crema di brie, le scorze di limone (ottenute con un rigalimoni) ed una spolverata di pepe nero.
Note
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
