Questo è uno dei piatti più amati dell’estate: versatile e gustoso, può essere preparato in mille modi diversi. Attenti, però: per un’ottima riuscita, c’è bisogno di sapere qualche piccolo trucco! (LEGGI LA RICETTA DELLA PAELLA VEGETARIANA!)
1. Scegliere la padella perfetta
Non bisogna scegliere una pentola antiaderente ma una di ferro, e che sia della dimensione giusta. Tecnicamente bisognerebbe avere una padella precisa per ogni quantità di riso, così da utilizzare la giusta quantità di brodo.
2. Scegliere il fornello giusto
Si dovrebbe impiegare un fornello apposito, in grado di raggiungere con le sue fiamme tutto il diametro per la pentola. A casa, un buon compromesso può essere utilizzare uno spargifiamma.
3. Usare il brodo
Gli esperti su questo punto sono un po’ combattuti, ma alla fine la maggioranza propende per l’utilizzo del brodo per la cottura della paella. Il rapporto deve essere, a seconda dello chef, minimo due volte, massimo tre volte la quantità di riso. È sempre consigliabile però averne a disposizione una quantità maggiore.
4. Scegliere il riso perfetto
Le varietà valenciane più coltivate e conosciute sono “Bomba”, “Senia” e “Albufera”. Si può scegliere benissimo una varietà italiana, come Carnaroli o Vialone nano: informatevi però bene sulla cottura dei chicchi. Altro consiglio che riguarda il riso è di non mescolarlo mai, meglio muovere ogni tanto la padella.
5. Scegliere la paprika giusta
Un ingrediente sicuramente fondamentale per preparare una paella perfetta è la paprika che regala una nota di sapore fondamentale al piatto, al pari dello zafferano. Quella migliore è affumicata.
6. Tagliare gli ingredienti della stessa dimensione
Con bocconi omogenei di verdura, carne o pesce, infatti, potrete garantirvi una cottura omogenea di tutti gli ingredienti.
7. Fare il socarrat
Si tratta di quella crosticina che si forma sul fondo della pentola, composta da riso bruciacchiato. Ottenerlo con la tradizionale pentola di ferro è semplice, basta alzare leggermente il fuoco verso metà cottura, per poi tornare a ad abbassarlo verso la fine. Questo permetterà la formazione di una crosta non troppo bruciata dalla consistenza perfetta.
8. Usare un panno di cotone a fine cottura
Può essere una buona idea utilizzare un panno leggermente umido di cotone per coprire la padella. In questo modo, aspettando giusto qualche minuto, si lascerà arrivare la paella alla consistenza perfetta, conservando l’umidità sotto il tessuto.