Oggi festeggiamo una Pasqua diversa, uniti nella grande battaglia contro il nemico invisibile. L’appello è sempre lo stesso: #iorestoacasa. E noi vi invitiamo a farlo con gusto cucinando con noi uno dei dolci tipici della tradizione pasquale: la pastiera.
Per noi l’ha realizzata Davide Posillipo, chef e titolare dell’ Osteria della Mal’ora a Tronzano Vercellese. Un amante dei dolci e lievitati e soprattutto del riso vercellese ( tanto da essere rappresentante della categoria ristoratori nell’associazione “Strada del riso vercellese”), che ha selezionato per sostituire il grano e preparare una deliziosa pastiera di riso.
Come preparare la pastiera di riso alla Posillipo
Per la frolla occorrono:
500 g di farina
250 g di burro
200 g di zucchero a velo
90 g di tuorlo d’uovo
6 g di lievito in polvere per dolci
Ripieno della pastiera
200 g di riso Arborio
500 g di latte
80 g di burro
100 g di zucchero
Aroma millefiori e fiori d’arancio
300 g di ricotta di pecora
3 uova intere
200 g di zucchero semolato
50 g di liquore Strega
Scorza di un limone e di un arancio non trattati
Il succo di un arancio
Prepariamo prima di tutto la frolla. Impastiamo la farina con il burro, ci uniamo il tuorlo d’uovo e infine lo zucchero a velo ed il lievito. Una volta ottenuta una massa compatta, la appiattiamo e la mettiamo a riposare in frigorifero per 2 ore.
Passiamo al ripieno. In un pentolino facciamo bollire il latte, il burro e la prima parte di zucchero semolato. Sbattiamo le uova (ma senza montarle) con lo zucchero restante. Stemperiamo la ricotta nel composto di zucchero e uova.
A questo punto possiamo aggiungere ( ma è facoltativo) 150 g di crema pasticcera così da dare morbidezza e consistenza al ripieno ed un maggiore apporto aromatico. Ci aggiungiamo gli aromi, le scorze degli agrumi, il succo di arancia e il liquore.
Appena il latte bolle, ci versiamo il riso e lo facciamo cuocere per circa 15 minuti. Una volta bollito lo andiamo ad unire al composto.
Ora che il ripieno è pronto, togliamo dal frigorifero la frolla. Stendiamola (lasciamone una piccola parte per creare le strisce decorative) in una tortiera imburrata e infarinata creando una base abbastanza alta ( fino al bordo). La riempiamo con il ripieno fino a circa mezzo cm dal bordo ( in fase di cottura andrà ad aumentare di volume per poi stabilizzarsi). Con la frolla rimanente realizziamo delle striscioline. Inforniamo la pastiera di riso ad temperatura di 160 °C ( ventilato) per almeno 50/60 min. Sforniamola e lasciamola raffreddare. Buon appetito e buona Pasqua! Autore: Marialuisa La Pietra
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