Per intolleranti al glutine e al lattosio, per i vegani o semplicemente per chi vuole una dieta leggera, senza grassi e colesterolo, ecco la besciamella di riso: preparata con farina di riso, ricca di amidi, povera invece di proteine, è anche indicata nella dieta dei pazienti che soffrono di ipertensione, proprio per il suo bassissimo contenuto di grassi e colesterolo.
Ingredienti per mezzo litro di besciamella di riso:
- 500 gr di latte di riso
- 40 gr di farina di riso
- 40 gr di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
- un pizzico di noce moscata
In un pentolino mescolate l’olio extravergine d’oliva e la farina di riso, scaldate il composto e, sempre mescolando, aggiungete il latte caldo.
Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta per pochi minuti, evitando di formare grumi, fino a quando il composto non si sarà rassodato.
Aggiustate di sale e noce moscata, a piacere. Ottima anche per addensare le zuppe o le salse oltre che per mantecare il riso senza dever far uso del burro. Infine è indicata per preparare torte, biscotti, crackers e fare una frittura leggera, ma croccante.