La varietà Kolorado è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come prescrive la legge del mercato interno. Varietà commercializzata come integrale (soggetta solo a sbramatura)
Come usare Kolorado in cucina
Presenta un chicco lungo, dalla forma affusolata, cristallino. Si caratterizza per il colore rosso rubino. Ha sapore dolce e una volta cotto, si conserva per più giorni. É ottimo saltato con verdure, spezie e condimenti o per un’insalata.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Kolorado sono 40 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 6,3 mm; rapporto lunghezza/larghezza inferiore a 3
- Colore pericarpo: rosso
- Forma: affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
- Costitutore: Picco Gianmario e Benedetto ss
- Anno di iscrizione al Registro: 2019
- Mantenimento in purezza: Picco Gianmario e Benedetto ss
- Nome commerciale: Medio
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
