Stefano Callegaro, vincitore della quarta edizione di Masterchef Italia, è sempre attivo su diversi fronti della cucina italiana. E’ docente nelle scuole di cucina FARM 65 e Teatro 7 Lab di Milano, partecipa come chef ospite a showcooking, ristoranti ed è chef di gara alla Prova del Cuoco. L’incontro in rete con Risotto.us segna una nuova tappa del suo percorso.
Nei prossimi giorni lo seguiremo con le nostre telecamere nella sua cucina, per farci raccontare i suoi segreti per la preparazione di un risotto cremoso, di terra o di mare. La realizzazione di un primo piatto come può esserlo un risotto, infatti, deve partire innanzitutto dalla selezione di un riso di qualità. E’ proprio la scelta della varietà di riso a fare la differenza. Il Carnaroli, ad esempio, è il più apprezzato dagli chef per la quantità di amido rilasciata in fase di cottura, perfetta per la mantecatura, e per la buona tenuta dei chicchi.
Brodo di carne o di pesce?
A seconda del risotto da preparare, si dovrà incorporare la giusta quantità di brodo. Ma quando va aggiunto e come si prepara? Stefano Callegaro ci darà le sue “dritte” al fine di non coprire alcun sapore, ma valorizzare ciascun ingrediente del piatto.
E la mantecatura? Come possiamo avere l’effetto onda e un risotto ben amalgamato? Tra tradizione e creatività realizzare portate giocando tra gusto e colori è davvero molto semplice. Come? Stay tuned! Autore: Marialuisa La Pietra
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