Pochi ingredienti, una ricetta di recupero ed un pizzico di creatività, così nasce il risotto con carne ideato da Nicola Stillitano (in arte Nico RC) , imprenditore calabrese appassionato di cucina ed amministratore del gruppo Chef &Artisti Uniti.
Provate a guardare attentamente il piatto, non vi sembra un piccolo sole? Non sentite già un profumino ed un certo languorino allo stomaco? Allora vediamo come preparare questa pietanza deliziosa.
Come preparare il risotto con carne secondo la ricetta di Nico RC
Per la realizzazione del piatto (dosi per 4 persone) occorrono:
1 cipolla
2 carote di media grandezza
1 peperone rosso
Qualche osso di vitello
350 ml di vino rosso (consigliato il Montepulciano)
1 aglio
Erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia e basilico) q.b.
1 cucchiaino di strutto
320 gr di riso Vialone Nano
Brodo q.b.
2 cucchiai di ricotta di bufala per la mantecatura
1 cucchiaio di caviale
In una terrina mettiamo la carne con il vino, le verdure e le erbe aromatiche e inforniamo il tutto a 140 gradi per circa 6 ore. A cottura ultimata disossiamo la carne, separiamo la parte grassa e lasciamo a riposo.
Intanto frulliamo le verdure fino ad ottenere una consistenza cremosa che andremo ad unire successivamente al riso.
Nel frattempo tostiamo il riso con un po’ di grasso del fondo di cottura precedentemente preparato e cuociamolo incorporando man mano il brodo ben caldo. A metà cottura lo amalgamiamo con la crema di verdure.
Appena al dente, a fuoco spento, andiamo a mantecarlo con la ricotta di bufala ed un altro cucchiaino di verdure frullate. Ultimiamo il piatto con il caviale e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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