IL RISOTTO DI GIOVANNA

Risotto con crema di zucca, guanciale croccante, crema di pecorino ed emulsione all’aglio nero.

“Cucino fin da quando ero bambina. Sono autodidatta, ho imparato seguendo le ricette di qualche libro e con qualche aiutino da parte di mia nonna. Ho una predilezione per i primi e i secondi piatti. Cerco di cucinare seguendo la stagionalità dei prodotti. A volte prendo spunto da ricette viste su riviste, libri o su internet e cerco di aggiungere un mio tocco personale. Altre volte mi lascio semplicemente ispirare dai prodotti a disposizione”. Si presenta così Giovanna Frattini, autrice del nostro risotto alla crema di zucca di oggi.

Ingredienti per 4 persone:

320g riso S. Andrea

160g di zucca

1 cipolla

1l brodo vegetale

150g di guanciale

pecorino grattugiato qb

4 spicchi di aglio nero

olio e.v.o

sale qb

pepe nero qb

una noce di burro

Per preparare il risotto alla crema di zucca, partiamo preparando il brodo vegetale e tenendolo ben bollente. Mettiamo il guanciale tagliato a striscioline in una padella antiaderente calda e facciamolo rosolare finché non diventa quasi croccante. Intanto rosoliamo lentamente per qualche minuto la cipolla tritata finemente in una pentola con un cucchiaio di olio. Aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti. Quando la zucca sarà morbida, togliamola dalla pentola e frulliamola con un po’ di brodo. Teniamo la crema da parte.

Passiamo al risotto. Nella stessa pentola aggiungiamo il riso e facciamolo tostare. Versiamo man mano il brodo, aggiustiamo di sale e portiamo a cottura mescolando continuamente. Nel frattempo prepariamo la crema di pecorino e l’emulsione all’aglio nero. Per la crema versiamo in una ciotola il pecorino grattugiato e aggiungiamo un mestolino di brodo, in modo da creare una cremina. Per l’emulsione frulliamo gli spicchi di aglio nero con un cucchiaino di olio.

Quando il riso sta per giungere a cottura, aggiungiamo la crema di zucca. Togliamo quindi dal fuoco e mantechiamo con una noce di burro. Impiattiamo, aggiungendo il guanciale croccante, la crema di pecorino e l’emulsione all’aglio nero. Una macinata di pepe e il piatto è pronto! Autore: Giulia Varetti

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