Alla Risotteria L’oste italiano, aperta a Milano (in via Ugo Tommei 7) nel novembre del 2013, potrete gustare il risotto allo zafferano abbinato allo stracotto col vino rosso. Il piatto della tradizione meneghina infatti viene servito con la succulenta e morbidissima carne di manzo.
Diversi gli eventi organizzati sui risotti, come la “risottata ai formaggi” in programma per il 25 gennaio con 8 proposte di risotti preparati con 8 differenti formaggi.
Ai fornelli Manuel Mennuni che ha racchiuso la sua filosofia in poche parole: «Rispetto la cucina della vera osteria e trattoria preparando piatti abbondanti in un locale dove si respira “l’aria di casa”. Niente ricami-come amo definirli- sui piatti ma solo sostanza».
Come preparare il risotto allo zafferano con stracotto al vino rosso
Per la preparazione del risotto allo zafferano con stracotto al vino rosso occorrono ingredienti di prima qualità.
Per il risotto:
320 g riso Carnaroli
Pistilli di zafferano ( o zafferano in polvere)
½ cipolla bianca
Olio extra vergine di oliva q.b.
240 g di burro
130 g di parmigiano
Brodo di carne q.b.
Per lo stracotto:
2 kg di manzo (guancia)
1 sedano
2 carote
1 cipollotto
2 chiodi di garofano
1 spicchio di aglio
½ l di vino rosso (Nero d’Avola)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
Sale e brodo q.b.
Puliamo le verdure e tagliamole grossolanamente. In una ciotola disponiamo la carne ( tagliata in due parti) con le verdure e gli aromi e copriamola con il vino rosso (tenendone da parte un paio di bicchieri). Avvolgiamola con la pellicola trasparente e conserviamola in frigo per una notte.
Facciamo rosolare la carne e le verdure, sfumiamo con il vino rimanente e cuociamo a fuoco basso finché la carne non sarà morbidissima (circa 3-4 ore). Per evitare che la carne possa attaccarsi al fondo della padella, aggiungiamo qualche mestolo di brodo.
Regoliamo di sale e con un minipimer frulliamo il fondo di cottura per ottenere una salsa densa e saporita.
Nel frattempo prepariamo il risotto: tostiamo il riso Carnaroli con un soffritto di cipolla ed aggiungiamo lo zafferano. Incorporiamo il brodo e portiamo a cottura continuando a mescolare. A fuoco spento mantechiamo con burro e formaggio.
Serviamo disponendo il risotto allo zafferano accanto allo stracotto al vino rosso. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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