In 40 minuti circa porterete in tavola un primo piatto che lascerà tutti a bocca aperta. Equilibrato per colori, profumi e sapori, il risotto al lime con polvere di liquirizia e zeste caramellate di Carlo Cubeddu è una vera e propria esplosione di gusto.
L’acidità del lime, il profumo inconfondibile della liquirizia e l’agro-dolce delle zeste caramellate con zucchero di canna e polvere di liquirizia, ogni ingrediente aggiunge “quel tocco in più” rendendo la portata semplicemente eccezionale.
Come preparare il risotto al lime con polvere di liquirizia e zeste caramellate
Se vogliamo realizzare 4 piatti ci occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
1 lime
250 gr di vino bianco secco
1 lt di brodo vegetale
40 gr di parmigiano reggiano (stagionato 24 mesi)
Tronchetti di liquirizia nera purissima q.b.
Sale, pepe e zucchero q.b.
In una pentola mettiamo acqua, carota, sedano e cipolla e lasciamo cuocere fino ad ottenere un buon brodo, che terremo ben caldo.
Intanto facciamo imbiondire mezza cipolla. Versiamoci il riso, tostiamolo e sfumiamolo con il vino lasciando evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura incorporiamoci poco per volta il brodo caldo.
A 5 minuti dal termine della cottura aggiungiamoci il succo del lime.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro e parmigiano. Lasciamo riposare il risotto e nel frattempo riduciamo in polvere, con l’aiuto di un mortaio, i tronchetti di liquirizia.
Caramelliamo le zeste di lime con zucchero di canna e polvere di liquirizia. Impiattiamo il risotto ed ultimiamolo con una spolverata di liquirizia e le zeste caramellate. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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