Cuoca per passione, sempre al passo con le nuove tendenze, Virginia Falchini (conosciuta su Instagram con il profilo Spaghettificio) non si tira mai indietro quando si tratta di combinare sapori e colori. Nell’intento di “emozionare” con le sue creazioni, oggi vi proponiamo il suo risotto, cotto in fumetto di gamberi rossi, con gamberi, chutney di more piccante e polvere di liquirizia.
Ama infatti lavorare le materie prime made in Italy giocando con le consistenze e alternando sentori e profumi che risveglino i sensi assopiti. Vediamola allora all’opera!
Come fare il risotto, cotto in fumetto di gamberi rossi con gamberi, chutney di more piccante e polvere di liquirizia
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr riso Carnaroli
1,5 lt di fumetto di pesce
16 gamberi
40 gr di more
4 cucchiai di acqua
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di aceto balsamico di Modena
Peperoncino in polvere q.b.
8 gocce di limone
80 gr di Burro acido
Prepariamo prima il chutney di more: facciamo appassire in un pentolino le more con l’acqua e lo zucchero. Appena appassite, passiamole al colino per eliminare i semini, poi rimettiamole sul fuoco aggiungendoci il peperoncino e l’aceto e facciamo ridurre. Versiamoci le gocce di limone e lasciamo riposare.
Intanto, in una padella antiaderente facciamo tostare a secco il riso, bagniamolo con il fumetto di gamberi portandolo in cottura. A metà cottura ci uniamo i gamberi che avremo già tagliato a pezzettini.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro acido. Facciamo riposare il risotto per qualche istante e poi ultimiamo ogni portata con il chutney di more ed una spolverata di liquirizia. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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