Secondo un detto proverbiale “al contadino non far sapere quant’è buono il formaggio con le pere”. Il connubio dei due alimenti infatti è ormai entrato a far parte della tradizione gastronomica italiana. Lo sa bene Carlo Cubeddu, responsabile services presso il centro ricerche Fiat ed appassionato di food da anni, che oggi ci propone un cremoso risotto con pere, robiola e granella di pistacchio.
Un piatto facile e veloce. Lo si prepara in soli 30 minuti ed è pensato per stupire i commensali con la sua bontà. In un periodo di difficoltà per la ristorazione, perché non approfittarne e deliziare il nostro palato con i sapori di un tempo sperimentando- come Cudebbu- nuovi accostamenti? Il cuore cremoso sposa la croccantezza della pera flambata e della granella di pistacchi creando un equilibrato contrasto di consistenze che regalano al palato un tripudio di gusto e sapori.
Come preparare il risotto con pere, robiola e granella di pistacchio
Per 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
250 gr di vino bianco secco
Brodo vegetale q.b.
2 pere Williams a media maturazione
300 gr di robiola
40 gr di Grana Padano riserva 24 mesi
Sale, pepe e granella di pistacchio q.b.
Prepariamo il brodo vegetale portando a bollore acqua, carote, sedano e cipolla. Appena pronto, lo filtriamo e manteniamo ben caldo.
In una padella antiaderente facciamo imbiondire mezzo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva. Ci versiamo il riso, lo facciamo tostare per un paio di minuti circa, lo sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. A questo punto lo portiamo in cottura incorporandoci il brodo vegetale continuando a mescolarlo e a bagnarlo man mano che il liquido viene assorbito.
A pochi minuti dal termine uniamoci metà pera e un po’ di granella di pistacchio.
Intanto sulla carta stagnola mettiamo i cubetti di pera restante e l’altra parte di granella di pistacchio e procediamo a flambarli con l’aiuto di un cannello da cucina.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo all’onda con i due formaggi. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante. Nel mentre scegliamo un piatto bianco, al centro ci adagiamo il risotto e lo ultimiamo con i cubetti di pera flambati e la granella di pistacchio. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Se vuoi seguirci sui social, collegati alle nostre pagine Facebook, Instagram,Twitter, Linkedin e Pinterest.
