Avete mai preparato un risotto alle capesante? Le capesante sono proprio un ingrediente sfizioso per il risotto, sia per la polpa carnosa sia per la conchiglia, che si presta a impiattamenti creativi. In base alla stagione possono essere abbinate, nel risotto, al topinambur (in autunno-inverno) oppure a frutta, come le mele. Per dare un tocco croccante, le mandorle tostate o le nocciole completano la ricetta, dando vita ad un risotto cremoso dai gusti delicati. Vediamo insieme come prepararlo.
Come preparare il risotto alle capesante
Ingredienti per 4 persone:
320g di riso Carnaroli
1 mela
8 capesante
farina di riso qb
1,5l di brodo di verdure leggero
1 scalogno
un bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di Cognac (se piace)
sale e pepe qb
burro e parmigiano qb
una manciata di nocciole
olio evo
Iniziamo la preparazione del nostro risotto alle capesante pulendole bene e infarinandole leggermente con la farina di riso. Facciamole quindi rosolare con un filo d’olio in padella finché non saranno dorate su entrambe le superfici. Se piace, sfumiamole con un bicchierino di Cognac. Mettiamole da parte. Nella stessa padella rosoliamo lo scalogno tritato finemente e aggiungiamo la mela tagliata a cubetti. Quando la mela sarà morbide, schiacciamola con una forchetta. Tostiamo a secco il riso in una casseruola e sfumiamolo con il vino bianco. Iniziamo quindi la cottura con il brodo vegetale, aggiungendolo poco per volta man mano che si asciugherà. Quando il riso sarà al dente aggiungiamo le mele e regoliamo di sale. Mantechiamo con burro e parmigiano, lasciamo riposare qualche minuto e serviamo con le capesante e le nocciole. A piacere, possiamo servirlo anche all’interno dei gusci. E buon appetito con questo semplice ma elegante risotto alle capesante! Autore: Giulia Varetti
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