La dolce polpa arancione conferisce al piatto un sapore simile a quello delle albicocche, contrastato poi dalla sapidità del formaggio ed ultimato dalla bontà del cacao. Stiamo parlando del risotto ai kaki Persimon con caprino di Montevecchia e fave di cacao, una creazione autunnale realizzata da Alessia Massari, food blogger di Myiummy.
Una ricetta molto semplice che richiede pochi minuti nella realizzazione. È un primo piatto che può deliziare il palato di tutti, anche il più sopraffino. È, inoltre, un’idea sfiziosa per coniugare le note fruttate di uno dei frutti più amati durante questa stagione con un caprino stagionato ben sapido (d’altronde, è ben risaputo che l’abbinamento frutta-formaggio sia vincente, ancor di più in un bel risotto!). Ma andiamo a vedere passo passo come farlo. Allacciate i grembiuli, andiamo ai fornelli!
Come fare il risotto ai kaki Persimon con caprino di Montevecchia e fave di cacao
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli
2 kaki Persimon
1 scalogno
Burro q.b.
1 lt di brodo leggero di pollo
Sale q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
4 foglie di salvia
80 g di caprino di Montevecchia stagionato
6 fave di cacao
Tritiamo finemente lo scalogno e facciamolo appassire nel burro. Tostiamo il riso, sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Aggiungiamoci le foglie di salvia tritate e poco per volta mestoli di brodo bollente, che intanto avremo già preparato.
Nel frattempo peliamo i kaki. Una metà li tagliamo a dadini, il resto lo frulliamo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Sminuzziamo le fave di cacao nel mortaio.
A metà cottura del riso uniamoci la crema di kaki e amalgamiamo bene. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con caprino e fave di cacao. Mescoliamo e lasciamo riposare il risotto per qualche istante. Infine, ultimiamo ogni piatto da portata con i dadini di kaki. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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