L’ispirazione nasce dalla pizza ai 4 formaggi con salame piccante, riadattata in una forma decisamente più cremosa. La sapidità e corposità di 4 formaggi sposano la croccantezza e piccantezza del salame abbrustolito in un cremoso risotto che porta la firma di Mirko Formaglio, chef di Risottari_si_nasce. Il risultato è un primo piatto sfizioso dai sapori decisi e bello saporito.
È perfetto per un pranzo veloce o quando si vuole realizzare una pietanza gustosa in poco tempo. Una ricetta semplice che vi garantirà un successone a tavola. Vediamo allora come farlo.
Come preparare il risotto ai 4 formaggi con salame piccante
Considerando dosi per 4 persone occorrono:
320 gr (400 gr se volete porzioni abbondanti) di riso Vialone Nano
80 gr di brie
100 gr di scamorza affumicata
80 gr di asiago
100 gr di gorgonzola dolce
125 gr di panna fresca da cucina
Sale, pepe e olio q.b.
Vino bianco, burro e parmigiano q.b.
100 gr di salame piccante (a fette)
Facciamo bollire l’acqua, saliamola e manteniamola in caldo. Intanto tagliamo tutti i formaggi a pezzetti e sciogliamoli in un pentolino con la panna liquida fino ad ottenere la fonduta.
Prendiamo le fette di salame piccante e rosoliamole in padella senza aggiungere olio (teniamone qualche fetta da parte per la decorazione). Poi mixiamole finché non risulterà una polvere crunch al palato.
Passiamo al riso. Tostiamolo con un goccio di olio per 2 minuti, sfumiamolo con il vino bianco e portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta i mestoli di acqua calda ( il brodo in questo caso è sconsigliato in quanto coprirebbe i sapori). A metà cottura uniamoci la fonduta.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro, parmigiano e pepe macinato. Impiattiamo e decoriamo ogni piatto con la polvere di salame e le fettine croccanti. Servite e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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