“Mamma, questo pane sa di riso!”. Questo è stato il commento della piccola Amelia, poco più di due anni, quando mamma Monica ha sfornato questo pane in cassetta 100% riso.
Monica Ingletti è una guida turistica valsesiana (la troviamo sul web come Itinerantes) e da quando la pandemia ha completamente bloccato il turismo passa molto del suo tempo in cucina con la sua bambina. Se spesso i dolci sono il prodotto di questo lavoro/gioco a quattro mani (come nel caso dei cupcake di riso), questa volta il risultato è un pane di riso insolito.
Approvato da Amelia, questo pane può entrare tra le ricette della “Poppy”, soprannome della bimba. Trovate facilmente le ricette su Facebook seguendo l’hashtag #incucinaconpoppy. Volete provarle con i vostri piccoli, ora che molti sono di nuovo (purtroppo) a casa da scuola? Allacciate i grembiuli, ecco ingredienti e procedimento!
Come preparare il pane di riso in cassetta
280 g farina di riso
15 g lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
300 g acqua tiepida
15 g olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino Gomma di guar oppure 7,5 g di agar agar
Iniziamo sciogliendo nell’acqua tiepida lo zucchero e il lievito sbriciolato, poi facciamo riposare un paio di minuti. Mescoliamo la farina di riso e il sale con la gomma di guar oppure con l’agar agar. Incorporiamo piano piano l’acqua nella farina utilizzando una frusta a mano. Per ultimo uniamo l’olio e sbattiamo energicamente. L’impasto sarà cremoso, appiccicoso e molto morbido, non si potrà dare una forma come si fa di solito con le farine che hanno glutine.
Ricopriamo una teglia da plumcake con un foglio di carta da forno, e versiamo l’impasto. Lasciamo lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume, ci vorrà circa 1 ora.
Accendiamo il forno a 200°C e, quando avrà raggiunto la temperatura, cuociamo il pane di riso per circa 40-45 minuti, ma negli ultimi 10-15 minuti impostiamo la modalità ventilata. Autore: Giulia Varetti
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