La varietà Il Moro è un riso Medio. Varietà solamente protetta da privativa comunitaria ed esclusa dalla certificazione e commercializzazione della semente. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come prescrive la legge del mercato interno. Varietà commercializzata solo come riso integrale (soggetta solo a sbramatura).
Come usare Il Moro in cucina
Presenta un chicco semi lungo, semi affusolato, cristallino. E’ un riso dotato di un’ottima pigmentazione nera del pericarpo e di un aroma che lo rendono unico e molto gustoso. In cucina può essere utilizzato con verdure fresche o saltate in padella, con i formaggi fusi e con pesce, o in fresche insalate di riso.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Il Moro sono 35 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 5,7 mm; larghezza 2 mm; rapporto 2,8
- Colore pericarpo: nero
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: molto aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
- Costitutore: Azienda Agricola Anfed Agri
- Anno di iscrizione al Registro: 2018
- Mantenimento in purezza: Azienda Agricola Anfed Agri
- Nome commerciale: Medio
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)