Mancano poche settimane al Natale e tanti di voi sicuramente staranno già pensando al menu per la vigilia. In attesa delle nuove direttive governative, ci portiamo avanti con le proposte food. Come? Oggi, ad esempio, vi proponiamo un primo piatto in cui i sapori estivi sposano quelli autunnali in un succulento risotto con vongole veraci e chips di zucca.
Una ricetta che porta la firma dell’appassionato di food Enrico Barison, ben noto per le creazioni originali e particolari condivise sul suo profilo Instagram. Dunque, non ci resta che raccontarvi come preparare questa delizia unica in cui la sapidità dei molluschi sposa la dolcezza e morbidezza dell’ortaggio amalgamandosi in un tutt’uno per un risultato strabiliante.
Come fare il risotto con vongole veraci e chips di zucca
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli
2 cucchiai di olio EVO
1 spicchio di aglio
Peperoncino q.b.
1 lt di brodo vegetale (preparato con sedano, carota e cipolla)
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo fresco q.b.
Chips di zucca q.b.
Sale, pepe ed origano q.b.
Prima di tutto mettiamo le vongole in acqua salata 2 ore prima di cuocerle. Poi scoliamole con un colino, in modo da rimuovere tutta la sabbia. Saltiamole in una padella antiaderente con olio, aglio e peperoncino per circa 10 minuti ( finché non si aprono). Lasciamone da parte qualcuna intera, ma teniamole tutte in un recipiente con il liquido di cottura filtrato.
In una pentola facciamo tostare il riso, sfumiamolo con il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo, che intanto avremo preparato. Regoliamo di sale e a ¾ della cottura ci uniamo le vongole (tranne quelle per la guarnizione) con il loro liquido.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con un filo di olio e del prezzemolo fresco. Lasciamo riposare il risotto e nel frattempo inforniamo le chips di zucca ( cioè tagliamo l’ortaggio a listarelle sottili e condiamole con olio, sale, pepe ed origano) a 170° per 10-15 minuti. Ultimiamo ogni piatto con le vongole e le chips di zucca e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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