Una ricetta dove colori e sapori sono ben distinti ma al contempo nell’accostamento offrono alla vista e al gusto un’esperienza unica: risotto separato dallo zafferano Leprotto. Ovvero, si tratta di un risotto bianco insaporito al formaggio grana e abbinato ad una crema di zafferano.
Un primo piatto semplice da realizzare, ideale per chi voglia concedersi un break sfizioso senza tuttavia eccedere con il condimento. Facile e veloce, è la portata che conquista sin dal primo boccone. Delicato e raffinato, può essere una buona proposta per la cena di S.Valentino…perché in fondo, come due cuori innamorati, anche i sapori finiscono sempre per legarsi in un tutt’uno!
Come preparare il risotto separato dallo zafferano Leprotto
Per la realizzazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
1 cipolla piccola
50 gr di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 gr di grana padano stagionato
1 lt di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano Leprotto
150 ml di panna
Sale e pepe q.b.
Affettiamo finemente la cipolla e facciamola imbiondire in padella, a fiamma bassa, con un po’ di burro ed un filo di olio. Appena risulta trasparente, versiamoci il riso e tostiamolo alzando la fiamma. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura aggiungendoci poco alla volta il brodo vegetale che avremo già preparato e tenuto caldo.
Intanto prepariamo la crema allo zafferano. In un tegamino scaldiamo la panna, uniamoci qualche cucchiaio di formaggio grana grattugiato, un po’ di brodo e regoliamo di sale e pepe. Mescoliamo bene e fuori dal fuoco uniamoci lo zafferano Leprotto.
Appena il riso sarà al dente, spegniamo la fiamma e mantechiamo con grana padano. Lasciamolo riposare per qualche istante e poi serviamolo ultimandolo con la salsa allo zafferano accanto. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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