Bastano pochi ingredienti per creare un piatto genuino e gustoso in poco tempo, come il risotto con cacio e pepe con limone e uova di trota affumicata. La firma di questo capolavoro gourmet è lo chef stellato Paolo Bullone, che ha scelto il riso Gloria a residuo zero per prepararlo. In alternativa, però, è possibile usare anche il Carnaroli, che potete acquistare sul primo e-commerce del riso a km zero, la Bottega del riso.

L’abbinamento limone-trota affumicata per il risotto con cacio e pepe

Lo chef ha voluto rendere il risotto con cacio e pepe ancora più sfizioso ed ecco perché ha aggiunto il limone, che dona al piatto un tocco di freschezza e un profumo agrumato unico, e le uova di trota affumicata. Queste ultime infatti aggiungono colore e sapore alla “tela” di bontà. Per qualche segreto su come fare il risotto di base, seguite la nostra videoricetta sottostante. Autore: Marialuisa La Pietra

risotto cacio e pepe con limone e trota affumicata

Risotto con cacio e pepe con limone e trota affumicata

Un accostamento particolare per un risotto dalle note affumicate e fresche

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
mestolo

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
50 grammi pecorino di Pienza
q.b pepe
1 limone scorza
10 grammi uova di trota
1 litro brodo vegetale
25 grammi burro
10 grammi olio Extravergine di oliva

Istruzioni

Tostare il riso con l'olio extravergine Evo e un pizzico di sale.
Cuocerlo incorporandoci un mestolo di brodo vegetale, precedentemente preparato e tenuto caldo, per volta.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare il riso con pecorino, pepe, limone e burro.
Impiattare decorando con le uova di trota.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 424kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: cacio e pepe, limone, ricetta risotto, trota affumicata

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Colore: Beige

Valori nutritivi