La varietà Il Cardinale è un riso Medio. Varietà solamente protetta da privativa comunitaria ed esclusa dalla certificazione e commercializzazione della semente. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come prescrive la legge del mercato interno. Varietà commercializzata solo come riso integrale (soggetta solo a sbramatura).
Come usare Il Cardinale in cucina
Presenta un chicco semi lungo, affusolato, cristallino. Il colore del pericarpo lo rende molto apprezzato nella preparazione di tortini ed insalate di riso. Il suo gusto molto marcato e la sua ottima consistenza dopo la cottura fanno sì che si possa utilizzare semplicemente bollito, accompagnato con dell’olio extravergine di oliva. Questo riso rosso si abbina molto bene con pesce e verdure saltate.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Il Cardinale sono 35 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 7,1 mm; larghezza 2,7 mm; rapporto 2,6
- Colore pericarpo: marrone scuro
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente o breve
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
- Costitutore: Azienda Agricola Anfed Agri
- Anno di iscrizione al Registro: 2018
- Mantenimento in purezza: Azienda Agricola Anfed Agri
- Nome commerciale: Medio
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
