Il risotto coi broccoli è una ricetta facile perché richiede solo due ingredienti: 300g di riso Carnaroli e 500g di broccoli.

Videoricetta risotto ai broccoli

Appena cotti ammollare in acqua e ghiaccio per conservarne il verde brillante. La consistenza cremosa della purea ottenuta frullando i broccoli insieme alla panna ammorbidisce il sapore del broccolo.

Aggiungere un pizzico di peperoncino a fine cottura o anche salsiccia piccante o colatura di alici per gli amanti delle note piccanti.

Spolverare delicatamente con pepe macinato.

Guarnire con ciuffetti di broccoli unitamente a noci o in alternativa nocciole tritate, rametti di rosmarino o scaglie di mandorle tostate.

VARIANTI: per donare un sapore rustico al piatto, è possibile creare la variante del risotto broccoli e funghi o anche con salsiccia

Ideale come salvacena vegetariano, sicuramente anche i nostri bambini apprezzeranno!

Risotto con i broccoli

Per smorzare il retrogusto amarognolo del broccolo, consigliamo durante la cottura del riso di aggiungere qualche cucchiaio di panna, stracchino o formaggio spalmabile.

Porzioni persone

Preparazione 25

Cottura 20

Tempo totale 47

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
mixer

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
500 grammi broccoli
1 litro brodo vegetale
1/2 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
50 grammi Parmigiano grattugiato
30 grammi olio extra vergine
30 grammi burro
q.b sale
q.b pepe

Istruzioni

Pulire i broccoli e separare le cime dai gambi. Affettare a rondelle la parte più esterna dei gambi.
Frullarli con il brodo fino ad ottenere una crema.
Stufare la cipolla nell'olio. Unire la crema e le cime e proseguire nella cottura.
In un'altra pentola tostare il riso per due minuti. Unire il riso ai broccoli e aggiungere poco brodo alla volta.
Mantecare con burro e Parmigiano

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura.
In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.
Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 526kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Vialone nano

Dieta: Light, Vegetariana

Valori nutritivi