A Paullo, comune di Milano, continua fino al 25 novembre il viaggio gastronomico “Gustariso, in riso veritas” alla scoperta dei sapori del superfino Carnaroli, protagonista del territorio. Giunta alla quarta edizione, la rassegna rappresenta l’evento gourmet per esaltare il gusto e l’eccellenza del re dei risotti.
Si spazia dalle ricette tradizionali alla cucina contemporanea, dal salato al dolce, dal risotto all’ortica o con funghi alla cheesecake di riso o cialde di riso.
Carnaroli, il re dei risotti nato a Paullo
Nel 1945 a Paullo grazie allo studio sistematico dell’agronomo e risicoltore Angelo De Vecchi nasce il seme del riso Carnaroli, dalla caratteristica forma affusolata ottenuta dall’incrocio fra il Vialone e il Lencino.
«Il nostro riso – ha dichiarato Federico Lorenzini, sindaco di Paullo – rappresenta un’eccellenza italiana che la nostra città ha il dovere e l’onore di rivendicare. Ci teniamo non solo a raccontarne le origini, ma anche di preservarne l’autenticità. Abbiamo scelto come partner della rassegna gastronomica il Distretto Rurale Riso e Rane proprio perché ne assicura l’assoluta purezza mediante l’analisi del Dna. Quest’anno poi abbiamo voluto dedicare una particolare attenzione ai prodotti di qualità a Km 0 che rendono speciale il nostro territorio e che vengono ben rappresentati nel mercato di Campagna Amica capitanato dall’azienda Fontana di Comazzo».
Per l’evento Giustariso 11 ristoranti, distribuiti sul territorio di 7 comuni tra sud Milano, Cremasco e Lodigiano, propongono menu ad hoc per risaltare il riso Carnaroli, rinomato in tutto il mondo e vanto del territorio lombardo.
E per i palati sopraffini la degustazione del Carnaroli Gran Riserva, stagionato tra i 12 e i 18 mesi in modo da dare ai chicchi una maggiore resistenza alla cottura ed un sapore unico. Autore: Marialuisa La Pietra
