GLADIO

La varietà Gladio è un riso lungo B. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo B come  prescrive la legge del mercato interno.

Come usare Gladio in cucina

Presenta un chicco lungo, dalla forma molto affusolata, cristallino. È particolarmente indicato per contorni, antipasti e insalate di riso, oltre che ovviamente (come buona parte dei lunghi B) per piatti asiatici come il riso pilaf o alla cantonese. L’alto livello di amido lo rende buono anche per preparare risotti, purché essi siano ben mantecati. È inserito nell’elenco delle varietà coltivabili con Denominazione di Origine Protetta nella Baraggia Biellese.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Gladio sono 12 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

• Dimensioni cariosside: lunghezza 7,7 mm; larghezza 2,3 mm; rapporto 3,4
• Colore pericarpo: bianco
• Forma: molto affusolata
• Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
• Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
• Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
• Testa del granello: oblunga
• Sezione trasversale del granello: schiacciata
• Aroma: non aromatico
• Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
• Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

• Riso a grani lunghi B ovvero riso lungo B (adatto a insalate di riso, contorni, antipasti)
• Costitutore: Al.Mo. S.p.a.
• Anno di iscrizione al Registro: 2014
• Mantenimento in purezza: Al.Mo. S.p.a.
• Nome commerciale: Lungo B

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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)