Finalmente è giunta la domenica, giorno di riposo per antonomasia. State cercando un’idea sfiziosa per portare in tavola un primo piatto delizioso e far contenti amici e parenti? La soluzione che fa per voi è firmata Sergio Giglio: risotto con porcini e toma al fieno.
Una ricetta semplice e veloce da realizzare. Sono essenzialmente tre gli ingredienti protagonisti: il riso Carnaroli, i funghi porcini e il formaggio toma stagionato nel fieno. Il risultato sarà un piatto equilibrato per sapori, colori e profumi. Provare per credere!
Come preparare il risotto con porcini e toma al fieno
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
1 bicchiere di vino rosato secco
3 funghi porcini freschi
85 gr di burro
2-3 funghi porcini secchi
50 gr di formaggio toma stagionato nel fieno
Prima di tutto prepariamo il brodo con i funghi porcini secchi. Poi tagliamo a cubetti 2 dei 3 funghi freschi e il terzo lo affettiamo sottilmente con una mandolina.
In una casseruola leggermente unta facciamo rosolare per un paio di minuti i cubetti di porcini a fiamma viva. Regoliamo di sale e versiamoci il riso tostato a secco. Sfumiamolo con il vino e portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta i mestoli di brodo di funghi man mano che il liquido viene assorbito. Saliamo e pepiamo.
A fuoco spento mantechiamo con burro e toma. Lasciamo riposare il risotto per 2 minuti, poi mescoliamo energicamente fino ad ottenere il massimo della cremosità. Impiattiamo e decoriamo con lamelle di fungo crudo, che avremo precedentemente tagliato. Autore: Marialuisa La Pietra
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