La varietà Gigante Vercelli è un riso Lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo A come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Gigante Vercelli in cucina
Presenta un chicco molto lungo, semi affusolato, perlato. Varietà storica originaria della zona del Vercellese, tra gli anni ’40 e ’70 era tra i risi più coltivati in quest’area del Piemonte. Recentemente riscoperta, questa varietà ha qualità che la rendono unica per la preparazione di risotti: un’ottima tenuta di cottura, con i grandi chicchi che rimangono sempre ben separati, e allo stesso tempo una fine mantecatura rendono il Gigante Vercelli perfetto per i risotti tradizionali della cucina piemontese come la gustosa panissa.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Gigante Vercelli sono 18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 6,8 mm; larghezza 3,1 mm; rapporto 2,2
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centro laterale, estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Anno di costituzione: 1946
- Costitutore: Roncarolo Giovanni, Cabrini, Paullo, Milano
- Anno di iscrizione al Registro: 2016 (prima iscrizione 1967)
- Mantenimento in purezza: Ideariso
- Nome commerciale: Lungo A
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
