La varietà Fragrance è un riso lungo B. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo B come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Fragrance in cucina
Presenta un chicco lungo, dalla forma molto affusolata, cristallino. È uno dei primi esempi di risi aromatici italiani, dal chicco aghiforme e naturalmente aromatizzato, la cui fragranza richiama quella dei risi asiatici. Col suo aroma di sandalo, si presta alla preparazione di contorni, di insalate di riso o, a freddo, come sostituto del pane per carne e pesce.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Fragrance sono 12 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 7,8 mm; lunghezza 2,5 mm; rapporto 3,1
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: molto affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente o breve
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi B ovvero riso lungo B (adatto a insalate di riso, contorni, antipasti)
- Costitutore: Società Italiana Sementi S.p.a.
- Anno di iscrizione al Registro: 2000
- Mantenimento in purezza: Società Italiana Sementi S.p.a.
- Nome commerciale: Lungo B
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
