Il risotto radicchio e toma è una raffinata variante gourmet del risotto al radicchio.

Videoricetta risotto radicchio e toma

Name: Ricetta risotto radicchio e toma
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 35 min
Ingredients: 320 grammi riso (Carnaroli); 1 litro brodo (vegetale); 200 grammi radicchio; 100 grammi toma; 100 grammi Parmigiano (grattugiato); 50 grammi burro; 1 scalogno; 1 bicchiere vino (bianco )

Risotto che unisce due regioni nello stesso piatto: da una parte il Veneto per il radicchio rosso di Treviso dalle note decise lievemente amarognole una volta cotto e dall’altro il Piemonte con la cremosità della toma piemontese DOP, tipico formaggio piemontese prodotto con latte vaccino.

In base alla stagionatura del formaggio variabile in base alla forma, il sapore del risotto sarà piu’ o meno intenso.

Per mantenere in equilibrio tutti i sapori del piatto consigliamo di utilizzare una toma poco stagionata.

VARIANTI: all’aceto balsamico / con una cialda di parmigiano

Ricetta risotto radicchio e toma

Facile e veloce risotto autunnale, cotto in soli 18 minuti.

Porzioni persone

Preparazione 15

Cottura 18

Tempo totale 35

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
mestolo
tagliere
coltello

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo vegetale
200 grammi radicchio
100 grammi toma
100 grammi Parmigiano grattugiato
50 grammi burro
1 scalogno
1 bicchiere vino bianco

Istruzioni

Tritare finemente lo scalogno e farlo imbiondire nel burro.
Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle; farlo appassire e aggiustare di sale.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Continuare la cottura unendo poco brodo alla volta.
A fine cottura aggiungere la toma tagliata a dadini.
Terminare aggiungendo a fuoco spento il Parmigiano grattugiato e mantecare.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 518kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana, Vegetariana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi