La varietà Eclisse è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come prescrive la legge del mercato interno. Varietà commercializzata come integrale (soggetta solo a sbramatura)
Come usare Eclisse in cucina
Presenta un chicco semi lungo, dalla forma affusolata, cristallino. Varietà con cariosside a pericarpo nero, si tratta di un riso aromatico, che in fase di cottura sprigiona sentori forti. Normalmente commercializzato in formato integrale e quindi ricchissimo di sostanze nutritive, una volta cotto può essere servito freddo per un’insalata oppure saltato in padella con vari ingredienti.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Eclisse sono 35 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 6,5 mm; rapporto lunghezza/larghezza inferiore a 3
- Colore pericarpo: nero
- Forma: affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): breve
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: molto aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
- Costitutore: Az. Agr. Daniele Borando
- Anno di iscrizione al Registro: 2018
- Mantenimento in purezza: Az. Agr. Daniele Borando
- Nome commerciale: Medio
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
