Risotto all’arancia con cannella e gocce di cioccolato: ecco l’ultima creazione dal professore e risottaro Alessandro Gastini.
Pochi ingredienti con cui giocare per ottenere un contrasto cromatico ad hoc ed un mix di profumi e sapori ben bilanciato. Il gusto leggermente amarognolo dell’agrume si sposa alla dolcezza del cioccolato, mentre la spezia aggiunge una nota orientale piccantina. Infine, un pezzetto di taleggio per dare cremosità e sapidità al piatto. Curiosi di conoscere le dosi per poter preparare anche voi questa delizia? Allacciate i grembiuli, andiamo ai fornelli!
Come fare il risotto all’arancia con cannella e gocce di cioccolato
Per la preparazione di 4 piatti occorrono
320 g di riso Carnaroli
1 scalogno
2 arance
120 g di taleggio
Sale, pepe ed olio evo q.b.
Zucchero e cannella in polvere q.b.
Laviamo e grattugiamo la scorza delle arance e facciamola caramellare in una padella antiaderente con un po’ di zucchero.
In un’altra padella tritiamo finemente lo scalogno e facciamolo soffriggere con un filo di olio. Ci uniamo il riso e lo tostiamo per un paio di minuti. Sfumiamolo con del vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e metà succo d’arancia. Poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo, che avremo già preparato precedentemente.
A metà cottura versiamoci il restante succo d’arancia e la cannella in polvere. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il taleggio. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante. Impiattiamo ed ultimiamo ogni portata con la scorza di arancia caramellata e le scaglie di cioccolato fondente. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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