La varietà Dellarole è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Dellarole in cucina
Varietà da conservazione, un riso antico, tornato sui campi e sulle tavole degli italiani ad oltre 100 anni dalla sua costituzione. Presenta un chicco lungo, dalla forma semi-affusolata. Varietà versatile, utilizzabile sia per contorni, insalate e piatti unici ma anche risotti e riso bollito. Si presta bene alla parboilizzazione.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Dellarole sono 16 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 6,2 mm; rapporto lunghezza/larghezza inferiore a 3
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centro laterale, poco estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): breve
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: regolare
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
- Costitutore: Manuele Mussa
- Anno di iscrizione al Registro: 2018
- Mantenimento in purezza: Manuele Mussa
- Nome commerciale: Medio
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
