Il cuor di fungo è una ricetta molto semplice ma di grande effetto. Consente di ottenere un piatto saporito e versatile, ideale per un pranzo in famiglia o una gita fuori porta.

Un piatto antispreco: il cuor di fungo

Il cuor di fungo si apprezza per la sua praticità: la preparazione può infatti avvenire con un certo anticipo e offre anche una valida soluzione per recuperare gli avanzi del risotto ai funghi (su come farlo vi consigliamo di dare un’occhiata alla videoricetta sottostante) del giorno prima.

È perfetto per un menù rustico o di tipo vegetariano. In base ai gusti dei commensali, il condimento utilizzato per la farcitura centrale può essere ulteriormente arricchito con salsiccia, formaggio filante o verdure saltate in padella. Se non volete usare l’Arborio potete utilizzare la varietà per eccellenza per fare i risotti: il Carnaroli, che potete acquistare sull’e-commerce del riso a km zero, Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra

Cuor di fungo

Una ricetta semplice e utile per riciclare il risotto avanzato

Porzioni persone

Preparazione 40

Cottura 30

Tempo totale 1 10

Materiale

cucchiaio di legno
pentola
Tegame

Ingredienti

400 grammi riso Arborio
50 grammi funghi secchi
2 uova
80 grammi formaggio fontal
1/2 cipolla
1 tazza brodo vegetale
30 grammi burro
30 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
q.b sale
q.b prezzemolo

Istruzioni

Versare i funghi in un tegame, dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida, e cuocerli con la cipolla tritata, il burro, il brodo, il prezzemolo e un pizzico di sale a fuoco moderato per circa mezzora.
Cuocere il riso in acqua salata, dosandola in modo da non avere liquido di cottura in eccesso.
Condire il riso con burro, uova e Parmigiano, mescolando bene.
Versare metà del composto in uno stampo a cuore, precedentemente imburrato.
Pressare il riso fino a formare uno strato compatto.
Versare al centro il sugo di funghi e il formaggio tagliato a cubetti, distribuendoli uniformemente.
Ricoprire il tutto con il riso rimasto, pressandolo delicatamente per livellarlo bene.
Distribuire una manciata di Parmigiano grattugiato sulla superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
A piacere, una parte dei funghi può essere mischiata al riso anziché limitarsi ad impiegarli come ripieno.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 363kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Timballo

Difficoltà: Facile

Varietà: Arborio

Valori nutritivi