La varietà Cripto è commercializzata con il suo nome e, principalmente, quello del gruppo tondo o Originario, come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Cripto in cucina
Presenta un chicco corto, semi affusolato, perlato. Tra i risi definiti anche come Originario, ha un alto contenuto di amilosio che gli conferisce una maggiore tenuta di cottura. Perfetto per il riso in bianco, in cucina si presta bene anche alla preparazione di antipasti e contorni oppure per supplì, timballi e arancini.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Cripto sono 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 5,8 mm; larghezza 3 mm; rapporto 1,9
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centrale, poco estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: regolare
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani tondi ovvero riso tondo o riso Originario (adatto a minestre, zuppe, minestroni e dolci o dessert; in alcuni casi anche per la cucina orientale)
- Genealogia: Raffaello x Balilla g. g.
- Costitutore: Ente Nazionale Risi
- Anno di iscrizione al Registro: 1978
- Mantenimento in purezza: Ente Nazionale Risi
- Nome commerciale: Tondo
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)