Frutta e formaggio sono una coppia vincente, si sa. Se ci aggiungete poi del riso, otterrete uno sposalizio perfetto che esalta gli aromi, i profumi, il gusto di ogni ingrediente combinato. Una di queste varianti è il risotto ai fichi neri, gorgonzola e pistacchi, delicato al palato e sorprendente per sapori. Realizzato da Roberta Spimpolo, conosciuta su Instagram con il profilo Vaniglia e Rosmarino, è un primo piatto raffinato ma al contempo semplice da fare.
Il formaggio gorgonzola sposa la dolcezza dei fichi e la croccantezza dei pistacchi in una mescolanza ben bilanciata in cui il singolo elemento resta ben distinto seppur amalgamato nell’insieme. Non ci resta allora che svelarvi la ricetta per rifarlo anche voi. Andiamo in cucina!
Come fare il risotto ai fichi neri, gorgonzola e pistacchi
Per la preparazione di 4 piatti servono:
320 g di riso Arborio
½ cipolla rossa
8 fichi neri e 1 per la decorazione
½ l di brodo vegetale
40 g di pistacchi tostati ma non salati
Granella di pistacchi per la decorazione q.b.
100 g di gorgonzola
2 cucchiai di olio EVO
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe bianco q.b.
Sbucciamo i fichi, tagliamoli a pezzetti e mettiamoli da parte. Intanto tritiamo finemente la cipolla, facciamola appassire con un filo di olio in una padella antiaderente. Versiamoci il riso, tostiamolo per un paio di minuti, regoliamo di sale e sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo vegetale che avremo già preparato e mantenuto caldo.
A 8 minuti dal termine dalla cottura ci aggiungiamo i fichi, mescoliamo e uniamoci altro brodo.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il gorgonzola e i pistacchi tritati grossolanamente. Saliamo e pepiamo. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante e poi impiattiamolo ponendolo al centro del piatto. Ultimiamo ogni portata con uno spicchio di fico ed una spolverata di granella di pistacchi. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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