La varietà Castigliano è commercializzata con il suo nome e, principalmente, quello del gruppo tondo o Originario, come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Castigliano in cucina
Presenta un chicco corto, tondo, perlato. Adatto alla soffiatura industriale per la produzione di Rice Krispies, in cucina viene preferito per quelle preparazioni che implicano diverse fasi di cottura: timballi, minestre o piatti tradizionali da “street food” come arancini o supplì.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Castigliano sono 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 5,7 mm; larghezza 3,2 mm; rapporto 1,8
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: tonda
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centrale
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: regolare
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani tondi ovvero riso tondo o riso Originario (adatto a minestre, zuppe, minestroni e dolci o dessert)
- Costitutore: Lugano Leonardo S.r.l.
- Anno di iscrizione al Registro: 2021
- Mantenimento in purezza: Lugano Leonardo S.r.l.
- Nome commerciale: Tondo
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
