Gli spaghetti alla carbonara sono il baluardo della storia gastronomica romana.

Videoricetta risotto alla carbonara

Name: Ricetta risotto alla carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 280 g riso (Carnaroli); 120 g guanciale; q.b. brodo vegetale; 4 tuorli d'uovo; q.b. pepe nero; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 150 ml vino bianco; 150 g Pecorino romano (grattugiato); 1 noce di burro

In questa saporita ricetta senza glutine, lo chef napoletano Claudio Autiero, che ama rivisitare i sapori del passato con un pizzico di creatività, l’ha cucinata col riso: si prepara come la tradizionale ricetta degli spaghetti alla carbonara.

Per ottenere uno sfizioso risotto croccante si consiglia di usare gli stessi ingredienti originali usati per cucinare gli spaghetti alla carbonara: guanciale (cubetti/fette/petali), tuorlo d’uovo e pecorino romano, inoltre la ricetta originale prevede la rosolatura nell’olio e la sfumatura solo con brodo.

Sfizioso risotto senza glutine

Ricetta risotto alla carbonara

Risotto facile e veloce perchè si cucina come gli spaghetti alla carbonara, cotto in soli 20 minuti.

Porzioni persone

Preparazione 15

Cottura 20

Tempo totale 35

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
tagliere
coltello
mestolo

Ingredienti

280 g riso Carnaroli
120 g guanciale
q.b. brodo vegetale
4 tuorli d'uovo
q.b. pepe nero
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
150 ml vino bianco
150 g Pecorino romano grattugiato
1 noce di burro

Istruzioni

Preparare il brodo vegetale con sedano, cipolla, carota.
Tagliare il guanciale a tocchetti di 1 cm e farlo sgrassare a fuoco lento finché non diventa bello croccante.
Nel grasso rilasciato dal guanciale tostare il riso. Appena diventa lucido sfumarlo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica.
Portare in cottura il riso incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo.
Realizzare intanto una cremina con i tuorli d'uovo e metà del formaggio Pecorino Romano grattugiato.
Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantecare energicamente con burro e formaggio restante. Unirci la cremina d'uovo mantecando fino ad ottenere la giusta cremosità.
Impiattare ultimando ogni piatto da portata con i tocchetti di guanciale croccante ed una spolverata di pepe nero.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 728kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: carbonara, cucina romana, risotto alla carbonara

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Giallo

Regione: Lazio

Valori nutritivi