Una ricetta pratica e veloce per realizzare un secondo piatto di pesce leggero e gustoso, in grado di conquistare tutta la famiglia: i calamari ripieni di riso e piselli. Numerose le varianti possibili per il ripieno, in abbinamento al riso: erbette e formaggio, acciughe e Parmigiano, uvetta e pinoli, melanzane e pomodoro o anche, per chi è alla ricerca di un piatto più fresco e delicato, un semplice trito di erbe aromatiche. Per chi ama le consistenze più croccanti, si suggerisce invece l’aggiunta di una manciata di granella di nocciole al ripieno.

Calamari ripieni di riso e piselli

Una ricetta pratica e veloce per un secondo piatto di pesce leggero e gustoso

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

Padella
cucchiaio
ciotola
Stecchini

Ingredienti

200 grammi riso S. Andrea
140 grammi piselli
4 calamari medi
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Istruzioni

Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e sciacquarlo sotto l’acqua fredda.
Pulire i calamari, rimuovere i tentacoli e tagliarli a pezzettini.
Rosolare i tentacoli in una padella con due cucchiai di olio per un paio di minuti, aggiungere i piselli e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Versare in una ciotola il riso e i piselli, salare e pepare, mescolando bene.
Riempire i calamari e chiudere le sacche con uno stecchino.
Rosolare i calamari in padella con due cucchiai di olio, facendo attenzione a cuocerli uniformemente.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 216kcal

Portata: Secondo

Cucina: Italiana

Keyword: calamari, calamari ripieni, riso e piselli

Ricetta: Finger Food

Difficoltà: Facile

Varietà: S. Andrea

Valori nutritivi