Ricetta base della panissa vercellese e della paniscia novarese, il risotto con fagioli è un classico della tradizione contadina italiana che si cucinava nella pianura Padana.

Videoricetta risotto con fagioli

La ricetta originale non prevedeva il parmigiano.

Il riso con i fagioli è un piatto nutriente perchè i fagioli sono ricchi di acqua, fibre, proteine, vitamine dei gruppi A-B-C-E e sali minerali (calcio, sodio, fosforo, potassio, magnesio).

Pur essendo una ricetta facile richiede una lunga preparazione di 15 ore e 30 minuti perchè gli ingredienti protagonisti sono i fagioli borlotti secchi che prima di essere cotti devono essere lasciati a mollo nell’acqua per circa 12 ore.

AROMI: prezzemolo / rosmarino / salvia / basilico

Ricetta risotto con fagioli

Risotto di media difficoltà, preparazione e cottura richiedono tempi piuttosto lunghi.

Porzioni persone

Preparazione 14

Cottura 1 30

Tempo totale 15 30

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
mestolo

Ingredienti

300 grammi riso Arborio
300 grammi fagioli borlotti secchi
1/2 cipolla
200 grammi passata di pomodoro
50 grammi speck
70 grammi Parmigiano grattugiato
2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
30 grammi burro
1/2 bicchiere vino rosso
1 litro brodo di carne
qb prezzemolo

Istruzioni

Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda, per circa 12 ore. Lessarli poi in acqua salata, per circa un’ora e mezza.
In una casseruola con l’olio, fare rosolare dolcemente la cipolla e lo speck tritati.
Aggiungere il riso e fare tostare per qualche minuto, continuando a mescolare.
Aggiungere i fagioli lessati. Mescolare e lasciare insaporire.
Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Portare a cottura, aggiungendo brodo bollente di tanto in tanto.
A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecatelo con il Parmigiano. Profumare con il prezzemolo tritato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 449kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Arborio

Valori nutritivi