La varietà Bertone è un riso Lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo A come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Bertone in cucina
Varietà da conservazione, discendente dalla varietà di riso più antico attualmente conosciuta in Italia. Appartenente al gruppo dei “lungo A superfino”, fu coltivato per la prima volta a Casalino (NO), dal Sig. Conte Leonardi de’Decurioni, con un seme fornitogli dalla Regia Segreteria di Stato per gli Affari Esteri, proveniente dalla Cina (1829). Presenta un chicco lungo, dalla forma affusolata. Varietà versatile, utilizzabile sia per contorni, insalate e piatti unici ma anche risotti, vista la dimensione del chicco. Si presta molto bene alla parboilizzazione.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Bertone sono 16 minuti per il risotto 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6,7 mm; rapporto lunghezza/larghezza compreso tra 2 e 3
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centrale, poco estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Costitutore: Ugo Stocchi
- Anno di iscrizione al Registro: 2014
- Mantenimento in purezza: Ugo Stocchi
- Nome commerciale: Lungo A
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)