Uniamo le ricette tradizionali del risotto agli asparagi e del risotto al limone: ecco quindi il risotto asparagi e limone. Una vera esplosione di gusti di primavera che colora il risotto di tinte verdi e gialle. Una ricetta vegetariana che può essere ben adattata alla dieta vegana qualora si mantechi con l’olio e si scelgano varietà di riso dalle caratteristiche particolari: risi come il Baldo e il Sant’Andrea garantiscono un buon rilascio di amido in cottura e quindi un effetto cremoso finale senza l’aggiunta di grassi animali in mantecatura.
Come preparare il risotto asparagi e limone
Ingredienti per 4 persone:
320g di riso S.Andrea
1l di brodo vegetale
1/2 cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
30g di burro
50g di parmigiano grattugiato
12 asparagi medi
sale e pepe qb
1 limone biologico
Prepariamo il risotto asparagi e limone partendo dalla preparazione delle verdure. Laviamo bene gli asparagi e lessiamoli in abbondante acqua: una volta cotti, tagliamo le punte e riduciamo in tocchetti i gambi. In una casseruola, soffriggiamo la cipolla tritata finemente con metà del burro (o con l’olio) e aggiungiamo i gambi tagliati. Uniamo il riso e facciamolo tostare qualche minuto, poi sfumiamo con il vino bianco. Proseguiamo la cottura aggiungendo il brodo vegetale, poco alla volta. Nel frattempo, grattugiamo la parte gialla della buccia del limone, evitando la parte bianca. Spremiamo il succo del limone e aggungiamolo al risotto. Quando i chicchi saranno al dente, spegniamo il fuoco e aggiungiamo burro e parmigiano (o olio). Lasciamo riposare con un coperchio qualche minuto. Impiattiamo con le punte di asparagi e la scorza di limone grattugiata. E buon appetito! Autore: Giulia Varetti
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