Una poke bowl può essere un piatto bilanciato e alleato della salute. Con ItaliaDelight, il portale turistico di esperienze enogastronomiche in Italia, vediamo come prepararne una con riso nero aromatico Artemide e lupini. Una ricetta che fa parte anche del percorso “Buona Alimentazione” del Progetto Dedalo dell’ASL di Vercelli.
Il riso nero Artemide
Il riso nero Artemide è letteralmente figlio del riso nero Venere (a chicco medio, naturalmente nero) e un riso di tipo Indica (a chicco aghiforme, bianco). Il risultato dell’incrocio è un riso integrale, aromatico, di colore nero, dall’aroma intenso dalla forma allungata. Ha molte caratteristiche nutrizionali sia del riso Venere, come antociani (antiossidanti), ferro e silicio, sia del riso Indica, che ha minore contenuto di amido. Proprio per questo ha tempi di cottura inferiori rispetto al Venere, che cuoce in circa 50 minuti: Artemide in media è pronto dopo 35 minuti in acqua bollente. Si abbina bene a formaggi, pesce e verdure.
Le proprietà dei lupini
Al nero del riso Artemide abbiniamo il giallo dei lupini. Sono legumi dalle proprietà straordinarie. Sono tipici delle zone a clima mediterraneo poiché la pianta da cui si ricavano cresce particolarmente bene in questo clima (è molto diffusa nelle regioni del sud Italia). I lupini sono normalmente giallo chiaro: di questo colore è la parte interna che contiene i semi, mentre l’involucro esterno giallo scuro viene rimosso. La parte commestibile, prima di essere consumata, deve essere trattata diverse volte con lavaggi per eliminare il sapore amarognolo di due sostanze, lupaina e lupinina, che sono addirittura tossiche se ingerite in quantità eccessive. Sono un’ottima fonte di proteine, vitamine, fibre e sali minerali (tra cui magnesio, fosforo, potassio e calcio), che aggiunti a ferro, silicio e manganese del riso nero Artemide rendono la ricetta davvero importante dal punto di vista nutrizionale.
Poke bowl della salute
Una poke bowl con riso nero Artemide e lupini è quindi sicuramente un ottimo suggerimento per una pausa pranzo con un occhio di riguardo alla salute.
Ingredienti per 4 persone:
320g di riso nero Artemide
200g lupini
pomodorini ciliegini
capperi sottaceto
basilico fresco
olio extravergine di oliva
Lessiamo il riso nero Artemide (che, come detto, essendo incrociato con un riso Indica cuoce più velocemente rispetto al riso Venere), scoliamolo e lasciamolo raffreddare. Aggiungiamo i lupini precotti e i pomodorini tagliati a metà, facendo attenzione a lasciare ben distinti gli ingredienti, come è tipico delle poke bowl (in questo caso abbiamo sostituito la parte proteica solitamente apportata dal pesce con i lupini). Aggiungiamo a pioggia qualche cappero sottaceto e qualche foglia di basilico, condendo il tutto a piacimento con olio extravergine di oliva. Autore: Giulia Varetti
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