La varietà Arpa è commercializzata con il suo nome e, principalmente, quello del gruppo tondo o Originario, come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Arpa in cucina
Presenta un chicco corto, tondo, cristallino. Come gran parte dei risi tondi si presta particolarmente per la realizzazione di minestre e dolci (torte o dessert al cucchiaio). Viene utilizzato anche per la produzione di farina di riso dalla quale si ottengono cracker, grissini, gallette, riso soffiato e altro.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Arpa sono 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 5,2 mm; larghezza 3 mm; rapporto 1,73
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: tonda
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: regolare
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani tondi ovvero riso tondo o riso Originario (adatto a minestre, zuppe, minestroni e dolci o dessert)
- Costitutore: Bertone Sementi S.p.a.
- Anno di iscrizione al Registro: 2005
- Mantenimento in purezza: Bertone Sementi S.p.a.
- Nome commerciale: Tondo
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)